廖鼎昌名师推荐的泉州菜，动手做起来
发布时间：2026-08-11 11:32:05 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论炒三丝鱼签该菜已在泉州久未出现，是一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底制作：
。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起盐水、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和面案板，师推手干面棍反复操作，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，这肯定是错误的。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味，和入荸荠、葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，调入味精、红糟、胡椒粉入味，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。
责任编辑：lph相关文章
北仑河口，位于中国浙江省宁波市北仑区，是中国大陆海岸线的最南点。这里既有美丽的海滨风光，也有丰富的海洋资源。今天，就让我们一起走进这片神秘的海域，探寻北仑河口的魅力。一、北仑河口地理位置与特点北仑河口2026-08-11
年度重磅来袭！《魔域》2026重大活动火热预约中 精灵游侠、御剑师新专精震撼亮相
《魔域》2026年度首次重大活动现已正式开启预约!精灵游侠、御剑师、星辰神子三大职业将迎来全新专精，同步解锁世界故事新篇章、社交系统新优化等丰富内容，更有超2000万元福利壕礼狂撒，6月17日全服上线2026-08-11
在Evo Japan 2026锦标赛期间，官方正式公布了全新格斗游戏《月姬格斗：Twi-Lumina》。本作为《月姬格斗：TYPE LUMINA》的升级版本，为玩家带来改进的战斗系统和新增角色。游戏计2026-08-11
今日，SquareEnix为庆祝《最终幻想10》发售25周年，正式开设了特别纪念网站。该作将于今年7月19日迎来25岁生日。为纪念这一里程碑，官方还公布了多款周边商品，包括提达、尤娜等角色的毛绒玩具，2026-08-11
在华夏历史长河中，包拯的名字如雷贯耳，他以铁面无私、断案如神的形象，镌刻在无数人的心中，被尊称为“包青天”。然而，当我们拨开历史的迷雾，探寻包拯断案的真实面貌，便会发现，正史中的他与民间传说中的形象，2026-08-11
二次违法终食恶果！《街头篮球》 反应魔 外挂主犯再判3年3个月
游戏圈反外挂行动再添重磅战果。继2025年成功捣毁《街头篮球》"终极版"" 脚本"两大外挂团伙后，上海天游软件联合上海徐汇警方的持续打击再次取得突破。2026年2026-08-11
最新评论